Ферменты
Ферменты – это вещества, жизнь без которых невозможна. Они нужны для всех химических реакций, проходящих в организме человека. Никакие минералы, витамины или гормоны не способны исполнять свое назначение без ферментов. Наш организм, все наши органы, ткани и клетки существуют благодаря ферментам. Ферменты – это биологические катализаторы, по химическому составу относящиеся к белкам. В клетках ферменты находятся или просто в цитоплазме, или в связанном с клеточной структурой (мембраной) виде. Для нормальной работы они нуждаются в определенной оптимальной температуре (около 37°C) и, как правило, нейтральной среде. При более высоких температурах и наличии тяжелых металлов (свинец, ртуть и т.п.), ферменты разлагаются. Известно несколько тысяч ферментов. К самым важным из них относится пепсин. Вместе с трипсином, ферментом, содержащимся в желудочном соке поджелудочной железы, он в процессе переваривания еды принимает участие в расщеплении белков на аминокислоты. Липазы – это ферменты, участвующие в расщеплении жиров.
Доктор Хоуэлл, ENZYME NUTRITION - (Dr. Edward Howell участвовал в открытии и изучении ферментов. Это один из ведущих ученых, занимающихся исследованиями ферментов, содержащихся в пище человека). Открытие ферментов наступило только в начале двадцатого века, когда пришло понимание роли витаминов, а со временем и минералов и других веществ в питании людей. В 1930 году было описано только 30 ферментов, а через следующих 40 лет – уже многим более 1000. Если мы представим себе углеводы, жиры, минералы и другие вещества в нашем организме как строительный материал, то ферменты будут миллионами рабочих, способных построить из этого материала органическое вещество и обеспечить его рабочее состояние. Ферменты принимают участие в реакциях, в результате которых простые вещества превращаются в более сложные или наоборот. При этом ферменты очень чувствительны к теплу. При повышении температуры они становятся более активными (поэтому больной организм повышает свою температуру, активирует ферменты, убыстряя выздоровление), но при превышении 45°C все ферменты полностью УНИЧТОЖАЮТСЯ! Именно это происходит, когда мы подвергаем тепловой обработке свою еду, превращая ее в мертвое вещество. Как может мертвая еда питать наш организм?!
ПОЧЕМУ СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ПИЩЕ ФЕРМЕНТЫ ИМЕЮТ ТАКОЕ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ?
Одним из главных заданий ферментов является их участие в процессе переваривания еды. Ферменты расщепляют ее отдельные составляющие (сахара, жиры, белки), превращая их в более простые части, которые затем используются для строительства или в качестве источника энергии. Наш организм при этом способен при переваривании выделить все виды ферментов, необходимые для переваривания еды, независимо от того, сырая ли это еда, еще содержащая ферменты, или прошедшая тепловую обработку, т.е. без собственных ферментов. Несмотря на это, процесс переваривания сырой и вареной еды и его результаты весьма отличаются. Почему? Каждая часть растительной пищи – плоды, семена или листья – в сыром виде содержит полный набор ферментов, способных расщеплять ее отдельные составляющие. Например, зеленый банан не сладкий на вкус и не содержит простые сахара. Но если его оставить при комнатной температуре, фермент амилаза за несколько дней расщепит содержащийся в нем крахмал, превратив его в сахар, банан станет мягким и сладким. Точно то же, только при участии других ферментов, происходит и со многими другими плодами. Когда мы едим что-нибудь сырое, с сохраненными ферментами, не уничтоженными при нагревании на 45°C и выше, во время пережевывания разрушаем клеточную структуру, и ферменты смешиваются со всей едой. Таким образом, расщепление питательных веществ начинается уже в нашей ротовой полости. Затем этот процесс продолжается в пищеварительном тракте, где в него включаются ферменты, выделяемые нашим организмом. Так едят все животные в природе, так принимали пищу тысячи лет и люди, пока не научились подвергать ее тепловой обработке. Для переваривания термически обработанной пищи организму самому нужно собрать все ферменты. Поэтому процесс переваривания начинается только в момент, когда еда в желудке смешается с выделенными ферментами (ферментное расщепление сахаров начинается уже во рту). Итак, организму нужно намного больше ферментов, поэтому в желудочном соке людей большее содержание ферментов, чем в желудке диких животных. Это значит, что все то, что люди уничтожили в кастрюлях, печах и на сковородах, организму приходится возмещать, используя для производства ферментов энергию и питательные вещества. А это вызывает потерю некоторых минералов. Прежде всего, слишком большая нагрузка припадает на выделяющие ферменты железы. Доказано, что поджелудочная железа людей и животных, питающихся едой без содержания ферментов (продукты, прошедшие тепловой обработкой) в несколько раз превышает ее нормальные размеры. Нужно не забывать, что организм нуждается не только в ферментах для пищеварения, но и в ферментах, принимающих участие в процессе метаболизма, без которых обмен веществ вообще невозможен. Если же ему приходится вырабатывать больше ферментов для пищеварения, он это делает за счет ферментов метаболизма, поэтому со временем чувствуется их недостаток. Последствия любого дефицита настолько важных элементов метаболизма легко представить. Как пишет доктор Хоуэлл в своей книге ENZYME NUTRITION, отрицательный эффект заметен не сразу, и проявляется, как правило, с возрастом, когда уже организм не справляется с постоянными нагрузками. Как правило, к тому же из-за питания денатурированными продуктами проявляется недостаток качественных питательных веществ. Последствия очевидны: преждевременное истощение организма, усталость, ожирение, высокая восприимчивость к болезням, кахексия и преждевременная смерть.
