Минералы
Наш организм нуждается не только в витаминах, но и в содержащихся в пищевых продуктах минералах и рассеянных элементах, которые он не способен создать сам. Минеральные вещества принимают участие в образовании тканей, поддерживают постоянное осмотическое давление внутренних жидкостей, регулируют, активируют и контролируют процесс метаболизма и играют важную роль в переносе нервных возбуждений. Важна их роль активаторов или составляющих гормонов и ферментов. Они имеют большое значение в поддержании в организме постоянной кислотности и вообще постоянной среды. Многие минеральные вещества играют незаменимую роль в превенции болезней цивилизации.
Минералы составляют около 4% веса человека.
К минералам и рассеянным элементам относятся кальций, магний, фосфор, натрий, калий, железо, сера, цинк, селен, кремний, хром, йод, флор, медь, марганец, кобальт, бор и другие.
Очень важно их соотношение в организме, так как в некоторых случаях избыток отдельных минералов для организма вреден (селен, алюминий).
Дневные дозы зависят от возраста, и рекомендуются всем возрастным и профессиональным группам – от грудных детей до, напр., спортсменов. Для точного назначения нужно обращаться к врачу.
Кальций: (Ca)
отличается наибольшим содержанием в нашем организме, особенно в костях и зубах. Низкое содержание кальция в рационе детей отрицательно отражается на минерализации костей. Это очень важный элемент в период беременности. Достаточное потребление кальция необходимо для химического равновесия в организме, так как он принимает участие в нормальной работе мышечной и нервной системы, регулирует сердечный ритм и необходим для активации некоторых ферментов и нормальной свертываемости крови.
Рекомендуемая ежедневная доза 800 – 1500 мг.
Магний: (Mg)
регулирует сердечный ритм и мышечные сокращения, бережет нервы, помогает организму использовать витамины С, Е и превращать глюкозу в энергию. Он незаменим для метаболизма ферментов и играет важную роль в процессе свертывания крови, образования эстрогенов, в работе желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря. Магний является антистрессовым фактором, действует как противоаллергическое, противовоспалительное и антитоксическое средство. Однако многие взрослые и – что еще хуже – дети испытывают недостаток магния. Как правило, это вызвано тем, что именно магний используется организмом для превращения сахара и изделий из белой муки, поэтому его содержание в процессе пищеварения резко уменьшается. Вот почему мы должны ограничивать детей в употреблении сладостей. Недостаток магния проявляется мышечными судорогами (в икрах), тошнотой, нервностью, поносами, чередующимися с запорами, и тиком в глазах. Особенно важно достаточное поступление магния детям в период быстрого роста, профессиональным спортсменам и людям, постоянно подвергающимся стрессам. И женщинам в период беременности и кормления не обойтись без большего приема магния. Для нормальной активации магния необходимо достаточное количество витамина Е и кальция. Содержание в организме магния и кальция нужно поддерживать в соотношении 1:2.
Рекомендуемая ежедневная доза 100 – 500 мг.
Фосфор: (P)
вместе с кальцием имеет решающее значение в формировании костей и зубов. Около 80% содержащегося в организме фосфора содержится именно в костях и зубах. Фосфор также принимает участие в проходящих в организме биохимических реакциях – в транспортировке жирных кислот и жиров, в синтезе фосфолипидов (лецитина) для переноса нервных импульсов. Он также очень важен для нормальной работы мозга и нервной системы.
Рекомендуемая ежедневная доза 600 – 1000 мг.
Натрий (Na) и калий (K):
Оба элемента принимают участие в переносе нервных импульсов. Калий необходим также для нормальной мышечной деятельности, особенно сердечной мышцы и стимулирует умственную деятельность. Результатом избыточного потребления натрия в виде соли может быть высокое давление и большая нагрузка на почки. Повышенное содержание соли в пище грудных детей в будущем может стать причиной развития гипертензии и – как результат – развития других болезней (поэтому детскую еду не солим до достижения ими 2,5 лет). Высокое потребление натрия вызывает также потерю организмом калия. В калии нуждаются многие ферменты, а его недостаток проявляется усталостью, слабостью, запорами, бессонницей и нарушениями сердечного ритма.
Рекомендуемая ежедневная доза натрия 1030 – 550 мг, калия – 600 – 1800 мг.
Железо: (Fe)
обеспечивает «дыхание» клеток, без железа клетки «задохнулись» бы. Этот элемент имеет принципиальное значение для формирования и работы гемоглобина (красного пигмента кровяных телец, отвечающих за перенос кислорода в организме). Это один из важнейших факторов, от которых зависит количество кислорода, поступающего в мозг, сердце и другие органы, в том числе мышцы. При недостатке в пище железа дети заболевают малокровием (анемией) с сопутствующими признаками – бледностью, головными болями, общим недомоганием и постоянным чувством усталости. И, наоборот, достаточное наличие железа в организме повышает иммунитет человека.
Рекомендуемая ежедневная доза 8 – 25 мг.
Сера: (S)
сера в человеческом организме содержится в белках – аминокислотах цистеине, метионине и таурине. Она принимает участие в детоксикации организма.
Рекомендуемая ежедневная доза 0,5 – 1 мг.
Цинк: (Zn)
входит в состав многих ферментов, принимающих участие в расщеплении белков. Он участвует в образовании инсулина и продлевает его действие. Цинк содержится в радужной оболочке и принимает участие в работе органов зрения. Для лучшего впитывания этот микроэлемент необходимо назначать вместе с витамином А. Это эффективное превентивное средство в борьбе с раком. Его недостаток может вызвать неполноценное развитие и болезни половых желез. Дефицит цинка увеличивает тягу к сладостям. Он играет важную роль при лечении аллергии и кожных заболеваний.
Рекомендуемая ежедневная доза 5 – 25 мг.
Селен: (Se)
входит в состав многих ферментов и вместе с витамином Е играет важную роль в охране организма человека, выводя из него свободные радикалы и пероксиды. Поэтому он считается важным антиоксидантом. Селен с витамином Е также защищает организм от вредного воздействия тяжелых металлов. Он необходим для образования простагландина, регулирующего давление и предупреждающего склероз артерий, способствует нормальной деятельности сердца и укрепляет иммунитет. Сахар связывает селен в организме. Недостаток селена в материнском молоке может вызвать смерть младенца.
Рекомендуемая ежедневная доза 5 - 200 mcg.
Кремний: (Si)
обязательный для роста организма, кремний укрепляет сосуды и кости, способствует нормальному образованию соединительных тканей и хрящей. Кремний очень важен для красивой и здоровой кожи, ногтей и волос.
Рекомендуемая ежедневная доза 20 - 40 мг.
Хром: (Cr)
является главной составляющей фактора, необходимого для метаболизма сахаридов и эффективности инсулина. Считают, что в недостатке хрома в организме виновато большое количество рафинированного белого сахара и белой муки в нашей пище. Хром необходим для роста и важен для укрепления иммунитета.
Рекомендуемая ежедневная доза 20 - 200 mcg.
Йод: (I)
главное значение йода состоит в его участии в образовании гормонов щитовидной железы. Йод убыстряет метаболизм питательных веществ. Достаточное количество йода улучшает качество кожи, волос, ногтей и зубов. Этот микроэлемент успокаивает нервы и улучшает интеллектуальные способности. Обязательно достаточное поступление йода в организм беременной женщины, так как он влияет на психическое и половое развитие плода. Избыточное потребление вообще очень полезной кислой капусты уменьшает содержание йода в организме.
Рекомендуемая ежедневная доза 50 - 250 mcg.
Флор: (F)
важен для здоровья зубов и обязателен для образования твердых и сильных костей.
Рекомендуемая ежедневная доза 0,25 - 1 мг.
Медь: (Cu)
важна для образования красного кровяного пигмента, способствует метаболизму железа и принимает участие в клеточном дыхании.
Рекомендуемая ежедневная доза 0,7 - 3 мг.
