Витамины
Ученые только в двадцатом веке открыли витамины и поняли, что эти вещества, попадающие в организм с едой, особенно растительные, играют огромную роль в физиологических процессах (особенно при метаболизме сахаров, жиров и белков) и в иммунитете человека. Существует 13 основных типов витаминов, входящих в нашу пищу, которые организм человека не способен образовать, поэтому они обязательно должны входить в наше меню. Организм должен получать витамины в достаточном количестве, только так мы можем противостоять разным инфекциям. Наше тело может накопить запасы большинства витаминов, но, например, витамин С нужно принимать каждый день, так как он выводится из организма.
Каждый витамин обладает своим специфическим действием, ни один из них нельзя заменить другим, поэтому так важно, чтобы их прием был сбалансированным. В некоторых случаях нужно увеличить поступление в организм определенного витамина; при его недостаточном поступлении и в случаях, когда организм по определенным причинам не способен принимать витамины, наступает гиповитаминоз. Он может стать причиной разных заболеваний, иногда очень серьезных и даже смертельных. Недостаток какого-либо вида витаминов можно дополнить, увеличив дозу продуктов питания с определенным витамином или при помощи пищевых добавок (например, курящие нуждаются в двойной дозе витамина С, люди с кожными заболеваниями должны увеличить потребление витамина В, часто также проявляется недостаток кальция и т.п.).
Но опасен не только гиповитаминоз, но и его противоположность – избыток витамина, который называют гипервитаминозом. В таких случаях, как правило, нужно просто ограничить себя в еде, богатой им. Наибольший риск «передозировки» возникает в случае витаминов A и D, которые накопляются в жирах на несколько лет вперед и могут вызвать отравление организма.
Витамины поддерживают нормальное самочувствие, без них организм вообще не мог бы нормально работать, и наша иммунная система без них обойтись не может. К счастью, сейчас на рынке есть много пищевых добавок, которые могут обеспечить нас достаточным количеством витаминов.
Витамины по своим физико-химическим свойствам делятся на растворимые в воде (гидрофильные) – витамины В (В комплекс: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, кобаламин, фолевая кислота, биотин, РР-ниацин, Н, С – аскорбиновая кислота) и нерастворимые в воде (липофильные) – витамины А (ретинол, D-кальциферол, Е-токоферол, К-филохинон). Разница между витаминами, растворимыми в воде или жирах, состоит в том, что в случае растворимых в воде витаминов не может наступить передозировка, так как они выводятся организмом, и наоборот, растворимые в жирах витамины накапливаются в жировой ткани и печени, иногда задерживаясь в ней даже несколько лет. Поэтому может наступить передозировка с риском отравления. В худших случаях они могут вызвать очень серьезные осложнения. Растворимые в воде витамины приходится постоянно пополнять, потому что в организме человека они задерживаются недолго.
Растворимые в жирах витамины, как правило, содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах (молоко, масло) и растительных маслах и остаются в них даже при тепловой обработке этих продуктов.
Растворимые в воде витамины намного более чувствительны, чем витамины, растворимые в жирах, поэтому при тепловой обработке продуктов, содержащих эти витамины, они могут частично уничтожиться или остаться в воде – особенно фолевая кислота и витамин С.
Некоторые пищевые продукты содержат вещества, из которых организм сам способен создать витамин, например, содержащийся в овощах и фруктах желто-оранжевый бета-каротин превращается в витамин А.
Витамин А, необходимый для нормального роста и зрения, содержится, в частности, в мясе морской рыбы, молочных продуктах, яйцах, субпродуктах и фруктах. Витамин D, называемый «солнечным», также относится к узкой группе растворимых в жирах витаминов. Пополнить содержание витамина D можно совсем просто – загорая, так как под действием ультрафиолетовых солнечных лучей провитамин, содержащийся в глубоких слоях кожи, превращается в витамин и впитывается. Он не только помогает организму правильно расходовать кальций и фосфор, но и бороться с раковым разрастанием. Витамин Е содержится, например, в шпинате и яйцах. Он необходим при нарушениях кровообразования и нервных заболеваниях. Последним из группы растворимых в жирах витаминов является витамин К, содержащийся, главным образом, в зеленых овощах и помогающий свертыванию крови. Витамины комплекса П усиливают иммунитет при разных типах заболеваний, способствуют восстановлению клеток, при их недостатке могут проявляться нарушения пищеварительной и нервной системы, кожные болезни и т.п. Витамин С особенно важен для устойчивости организма к разным инфекциям, витамины РР и Р необходимы слизистой и коже, витамин F влияет на сосудистую систему и деятельность некоторых желез.
